Song song với món phở bò truyền thống, Việt Nam cũng nổi tiếng với món phở gà. Ở bên Mỹ này, phở gà còn có phần thịnh hành hơn so với ở Việt Nam, do có nhiều người phải kiêng ăn thịt bò (ở cái xứ thức ăn dư thừa cũng phiền, phải kiêng đủ thứ!).
Ở Little Saigon đã có khá nhiều tiệm nổi tiếng với món phở gà. Ông chủ tiệm Phở Mộc mới mở (góc đường Harbor- Westminster) cho biết khách đến đây cũng thích ăn món phở gà. Vậy phở gà của Phở Mộc có gì mới?
Điều đầu tiên, ông chủ Phở Mộc khẳng định tô phở gà ở đây hạn chế tối đa bột ngọt. Điều này làm cho nhiều dân sành ăn nhớ đến một tiệm phở gà nổi tiếng ở Sài Gòn, có tên là Vọng Các. Tiệm này ở đường Trần Quí Cáp (sau 1975 đổi thành đường Võ Văn Tần), gần đường rầy xe lửa. Phở gà Vọng Các thì ngon thiệt, thuộc loại “nhất vùng” trong những thập niên 80-90. Nhưng mà có hai điểm bị khách hàng than phiền. Thứ nhất, bà chủ hay chửi mắng nhân viên, làm cho khách hàng ăn cũng… bớt ngon miệng. Thứ hai, bột ngọt nhiều quá! Ăn xong ra khỏi tiệm chừng 10 phút là thấy lưng, vai “oải oải” làm sao! Triệu chứng của bột ngọt chứ còn gì nữa!
Đó là chuyện của thời đói kém ở Việt Nam. Sang đến Mỹ, nhiều khách không muốn bị cảm giác này sau khi ăn tô phở gà. Tiệm Phở Mộc bảo đảm điều này. Vấn đề là làm sao để nước dùng vẫn ngọt mà không dùng bột ngọt? Phải nấu thật nhiều xương! Mà phải là xương gà ở phần thân thôi, thì nước mới ngọt nhưng vẫn trong, không bị mỡ màng như khi nấu nhiều đầu và chân gà.
Còn điều thứ hai, lại là một vấn đề rất cơ bản: muốn có một tô phở gà ngon, thì trước tiên là thịt gà phải ngon cái đã! Nhưng mà làm sao để có thịt gà ngon? Để trả lời câu hỏi này, cũng xin mời trở lại Việt Nam, nhưng lần này là ra tận ngoài Tam Kỳ, xứ Quảng Nam. Ở đây có tiệm cơm gà Bà Luận, nằm ngay trên quốc lộ 1 cũ. Cơm gà ở đây quả thật là ngon thuộc hàng nhất nước. Sau này, chủ tiệm có mở thêm một tiệm cơm gà Bà Luận ở trong Sài Gòn. Cùng một chủ, cùng một “bí quyết” nấu, nhưng cơm gà Bà Luận Sài Gòn lại thua xa Bà Luận Tam Kỳ. Sự khác nhau quan trọng nhất: con gà!
Theo chủ tiệm cơm gà Bà Luận ở Tam Kỳ, tiệm cơm gà của bà chỉ lựa những con gà ngon của xứ Tam Kỳ để bán cho khách. Vì tiệm nổi tiếng, đông khách, nên người nuôi gà đem đến tận tiệm để bà lựa chọn mỗi ngày. Mà ở xứ Tam Kỳ, gà thả rông, ăn thóc, sâu bọ tự nhiên, cho nên thịt gà chắc và ngọt là phải. Tiệm Bà Luận lại chỉ tuyển lựa “the best of the best”, thì thịt gà ngon là phải rồi. Cũng vì thế, mà cơm gà Bà Luận Sài Gòn không thể sánh bằng.
Trở lại ở Mỹ, nhà hàng Việt Nam ở vùng Little Saigon ngày nay đã có nhiều lựa chọn cho thịt gà. Thời chỉ có “gà công nghiệp Mỹ, ăn bở và lạt nhách” đã qua rồi. Ngày nay dân Việt sành ăn đòi phở gà phải là “gà đi bộ”, để thịt ngọt và dai hơn. Nhưng Phở Mộc không dừng lại ở đó. Ông chủ tiệm cho biết, nhận thấy nhu cầu ăn gà của giới sành ăn có nhiều điểm khác biệt, ông tìm thêm nguồn cung cấp cho những loại gà mới, khác hơn là gà đi bộ. Những loại gà này chưa tiệm nào có để phục vụ khách. Đầu tiên là loại gà bay. Đó là những loại gà được nuôi thả tự nhiên, mà lại có khả năng bay, và được chủ cho… bay thoải mái! Những con gà này chắc chắn là thịt cánh phải dai hơn gà thường rồi. Loại thứ hai là loại gà rừng. Đây là loại gà hoang dã hoàn toàn, bắt trong thiên nhiên. Gà rừng nhiều thịt hơn, thịt chắc và dai hơn, da dầy hơn. Cũng giống như heo rừng so với heo nhà vậy. Dân nhậu thường khoái thịt heo rừng hơn.
Ái chà, nghe tới đây đã thấy thú vị rồi! Lần đầu tiên, ở xứ Mỹ này có những món gà mà chưa nghe nói tới ở Việt Nam. Phở gà rừng, hay phở gà bay, chắc chắn là những món lạ. Dân sành ăn gà có thể đến tiệm Phở Mộc để tìm cho mình những hương vị mới từ phở gà, và những món ăn từ gà. Cần lưu ý là tiêu chuẩn về thức ăn ngon không giống nhau ở khẩu vị của mỗi người. Ngày nay, thói quen ăn uống của người Việt ở hải ngoại đã thay đổi nhiều. Bởi vậy, có nhiều lựa chọn cho khách hàng vẫn là ưu điểm của một nhà hàng mới như Phở Mộc.
Thiên Trù
Phở Mộc Restaurant
3708 Westminster Ave, Santa Ana, California (714) 554 1720
Mở cửa từ 9:00 AM đến 9:30 PM.
Ở Little Saigon đã có khá nhiều tiệm nổi tiếng với món phở gà. Ông chủ tiệm Phở Mộc mới mở (góc đường Harbor- Westminster) cho biết khách đến đây cũng thích ăn món phở gà. Vậy phở gà của Phở Mộc có gì mới?
Điều đầu tiên, ông chủ Phở Mộc khẳng định tô phở gà ở đây hạn chế tối đa bột ngọt. Điều này làm cho nhiều dân sành ăn nhớ đến một tiệm phở gà nổi tiếng ở Sài Gòn, có tên là Vọng Các. Tiệm này ở đường Trần Quí Cáp (sau 1975 đổi thành đường Võ Văn Tần), gần đường rầy xe lửa. Phở gà Vọng Các thì ngon thiệt, thuộc loại “nhất vùng” trong những thập niên 80-90. Nhưng mà có hai điểm bị khách hàng than phiền. Thứ nhất, bà chủ hay chửi mắng nhân viên, làm cho khách hàng ăn cũng… bớt ngon miệng. Thứ hai, bột ngọt nhiều quá! Ăn xong ra khỏi tiệm chừng 10 phút là thấy lưng, vai “oải oải” làm sao! Triệu chứng của bột ngọt chứ còn gì nữa!
Phở gà.
Đó là chuyện của thời đói kém ở Việt Nam. Sang đến Mỹ, nhiều khách không muốn bị cảm giác này sau khi ăn tô phở gà. Tiệm Phở Mộc bảo đảm điều này. Vấn đề là làm sao để nước dùng vẫn ngọt mà không dùng bột ngọt? Phải nấu thật nhiều xương! Mà phải là xương gà ở phần thân thôi, thì nước mới ngọt nhưng vẫn trong, không bị mỡ màng như khi nấu nhiều đầu và chân gà.
Còn điều thứ hai, lại là một vấn đề rất cơ bản: muốn có một tô phở gà ngon, thì trước tiên là thịt gà phải ngon cái đã! Nhưng mà làm sao để có thịt gà ngon? Để trả lời câu hỏi này, cũng xin mời trở lại Việt Nam, nhưng lần này là ra tận ngoài Tam Kỳ, xứ Quảng Nam. Ở đây có tiệm cơm gà Bà Luận, nằm ngay trên quốc lộ 1 cũ. Cơm gà ở đây quả thật là ngon thuộc hàng nhất nước. Sau này, chủ tiệm có mở thêm một tiệm cơm gà Bà Luận ở trong Sài Gòn. Cùng một chủ, cùng một “bí quyết” nấu, nhưng cơm gà Bà Luận Sài Gòn lại thua xa Bà Luận Tam Kỳ. Sự khác nhau quan trọng nhất: con gà!
Theo chủ tiệm cơm gà Bà Luận ở Tam Kỳ, tiệm cơm gà của bà chỉ lựa những con gà ngon của xứ Tam Kỳ để bán cho khách. Vì tiệm nổi tiếng, đông khách, nên người nuôi gà đem đến tận tiệm để bà lựa chọn mỗi ngày. Mà ở xứ Tam Kỳ, gà thả rông, ăn thóc, sâu bọ tự nhiên, cho nên thịt gà chắc và ngọt là phải. Tiệm Bà Luận lại chỉ tuyển lựa “the best of the best”, thì thịt gà ngon là phải rồi. Cũng vì thế, mà cơm gà Bà Luận Sài Gòn không thể sánh bằng.
Gà bay luộc.
Trở lại ở Mỹ, nhà hàng Việt Nam ở vùng Little Saigon ngày nay đã có nhiều lựa chọn cho thịt gà. Thời chỉ có “gà công nghiệp Mỹ, ăn bở và lạt nhách” đã qua rồi. Ngày nay dân Việt sành ăn đòi phở gà phải là “gà đi bộ”, để thịt ngọt và dai hơn. Nhưng Phở Mộc không dừng lại ở đó. Ông chủ tiệm cho biết, nhận thấy nhu cầu ăn gà của giới sành ăn có nhiều điểm khác biệt, ông tìm thêm nguồn cung cấp cho những loại gà mới, khác hơn là gà đi bộ. Những loại gà này chưa tiệm nào có để phục vụ khách. Đầu tiên là loại gà bay. Đó là những loại gà được nuôi thả tự nhiên, mà lại có khả năng bay, và được chủ cho… bay thoải mái! Những con gà này chắc chắn là thịt cánh phải dai hơn gà thường rồi. Loại thứ hai là loại gà rừng. Đây là loại gà hoang dã hoàn toàn, bắt trong thiên nhiên. Gà rừng nhiều thịt hơn, thịt chắc và dai hơn, da dầy hơn. Cũng giống như heo rừng so với heo nhà vậy. Dân nhậu thường khoái thịt heo rừng hơn.
Ái chà, nghe tới đây đã thấy thú vị rồi! Lần đầu tiên, ở xứ Mỹ này có những món gà mà chưa nghe nói tới ở Việt Nam. Phở gà rừng, hay phở gà bay, chắc chắn là những món lạ. Dân sành ăn gà có thể đến tiệm Phở Mộc để tìm cho mình những hương vị mới từ phở gà, và những món ăn từ gà. Cần lưu ý là tiêu chuẩn về thức ăn ngon không giống nhau ở khẩu vị của mỗi người. Ngày nay, thói quen ăn uống của người Việt ở hải ngoại đã thay đổi nhiều. Bởi vậy, có nhiều lựa chọn cho khách hàng vẫn là ưu điểm của một nhà hàng mới như Phở Mộc.
Thiên Trù
Phở Mộc Restaurant
3708 Westminster Ave, Santa Ana, California (714) 554 1720
Mở cửa từ 9:00 AM đến 9:30 PM.
Cám ơn tác giả và chúc Phở Mộc Đại Thành Công !